Backoffe
Ingrédients :
500 g de boeuf
500 g de porc
500 g d'épaule de mouton
1 pied de porc (facultatif)
3 ou 4 oignons
3 échalottes
2 gousses d'ail
2 blancs de poireaux
1,5 kg de pommes de terre
6 à 8 carottes
2 verres de vin blanc sec d'Alsace
2 verres de bouillon de boeuf
1 bouquet garni
3 clous de girofle
Marjolaine
Sel
Préparation :
La veille :
Faire mariner la viande coupée en gros morceaux dansle vin blanc
avec les échalottes, de l'ail et du poivre.
Le jour de cuisson:
Prendre une terrine en terre munie d'un couvercle et le beurrer.
Couper les pommes de terres épluchées en lamelles, en
recouvrir le fond de la terrine.
Ajouter les blancs de poirreaux coupés en morceaux.
Ajouter les viandes et le pied de porc.
Saler, poivrer ; ajouter les oignons émincés, les
carottes, l'ail.
Terminer par une couche de pommes de terre en lamelles et un peu de
marjolaine.
Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc et le bouillon.
Recouvrir avec uen feuille de papier aluminium, ou sceller la terrine
avec un mélange de farine et d'eau.
Cuire 2h30 à four moyen.