Risotto aux asperges
Ingrédients :
Pour 4 personnes:
1 gros oignon
750 g d'asperges vertes assez fines (sans fils !)
350 g de riz pour risotto
1 verre de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre
Préparer le bouillon de légume et le réserver au
chaud.
Laver et couper les asperges en petits morceaux de 1,5 cm de long
environ.
Séparer les pointes des tiges des asperges.
Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans 30 g de
beurre.
Ajouter les morceaux des tiges des asperges.
Ajouter le riz et le laisser revenir à feu très doux
jusqu'à ce qu'il devienne presque transparent, sans cesser de
remuer.
Ajouter le verre de vin blanc, et remuer à feu doux
jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.
Saler, poivrer.
Ajouter alors le bouillon verre par verre en remuant en permanence et
en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé. Le tout
devant prendre environ 18 à 20 minutes.
Lorsque vous avez ajouté la moitié du bouillon, ajouter
les pointes des asperges.
Il est possible de servir le risotto avec des poires pochées
arrosées d'huile de noix et de vinaigre balsamique.